Description du produit
On oublie trop souvent que la lavande est comestible. Difficile à utiliser, il suffit dune seule fleur pour parfumer tout un plat ; il est préférable de tester par petite dose sinon la lavande dégage un goût âcre qui se rapproche plus de la parfumerie que de la gastronomie !
Utiliser les fleurs de lavande sous forme d’infusion dans du lait, dans un sirop de sucre, une liqueur ou un vinaigre. Lorsque les fleurs sont sèches, les jeter sur les charbons du barbecue pour en parfumer les grillades.
– En faire de la gelée avec du jus de pomme.
– Ajouter 1 c. à thé de fleurs réduites en poudre dans un gâteau au fromage.
À Grasse, capitale de la parfumerie, les Grasseois réduisent en poudre de la lavande, du romarin et du thym sauvage qu’ils utilisent pour frotter une épaule d’agneau avant de la griller ou de la rôtir.
Sucre de lavande
Verser 1 kilo de sucre en poudre et 1 c. à soupe de fleurs de lavande dans un bocal. Fermer ; bien agiter pour mélanger. Essayez-le sur les salades de fruits, la crème glacée ; pour parfumer gâteaux, biscuits, confiseries et boissons estivales.
